SMILE COOKING CLUB

อาหารตะวันตก

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

01 สอนการแล่ปลาดิบ ไม่ให้คาว และพลาสเจอไรซ์ปลา ตามหลักสุขอนามัย ตามหลักสากล

02 การจัดเก็บปลาที่เตรียมไว้สำหรับแล่ลงจานได้นานถึง 3 เดือน โดยคุณภาพยังสดใหม่

03 การชำแหละปลาแซลมอนทั้งตัว ให้ออกมาเป็นส่วนๆ

04 การนำปลาดิบมาหั่นลงจาน

05 การนำปลาดิบมาใส่ในหน้าซูชิ

06 การหุงข้าวญี่ปุ่น ให้นุ่มหนึบ เหมาะกับการปั้น

07 การทำน้ำซูชิ สูตรปรับให้เข้ากับร้านอาหารในเมืองไทย

08 การทำซอสโชยุสำหรับจิ้ม ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของเชฟเอไม่เค็มโดดจนเกินไป

09 การปั้นซูชิ สไตล์ดั้งเดิม เป็นคำหน้าต่างๆ

10 การทำซูชิโรลแบบต่างๆ ทั้งสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่น การทำแคลิฟอร์เนียโรล

11 การทำซูชิโรลแบบฟิวชั่น สไตล์อเมริกัน เช่นการทำอโวคาโดโรล เป็นรูปตัวหนอน

12 สำหรับร้านค้า เชฟจะแนะนำแหล่งวัตถุดิบราคาถูก การเปิดร้าน อุปกรณ์ที่จำเป็น หรือดัดแปลงได้ ต้นทุน ต่างๆ

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

🍔 แฮมเบอร์เกอร์เนื้อและชีส รสดั้งเดิม

🍔แฮมเบอร์เกอร์หมู

🍔แฮมเบอร์เกอร์ไก่

🍔แฮมเบอร์เกอร์ปลา

🍔การทำซอส Remoulade

🍔การทำซอสบาบาคิว การใช้กลิ่นรมควัน

🍔การเพิ่มรสชาติในมายองเนส

🍔การทำสลัดผักโคล์ลอร์ผสมในเนื้อหมู

🍔สอนทำขนมปังสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ 3 สี 3 รสชาติ สีทอง ชาร์โคล สีดำและปาริกา สีแดง

🍔เรียนรู้พื้นฐานโครงสร้างแฮมเบอร์เกอร์และชีสเบอร์เกอร์

🍔การเลือกใช้ผักต่างๆ

🍔เทคนิคการทอดให้กลม

🍔การผสมส่วนผสมต่างๆลงในเนื้อสัตว์

🍔การทอดไก่ ปลา ไม่อมน้ำมัน

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

🥪กริลล์แซนวิช เบคอน ไข่ มะเขือเทศและชีส แซนวิชแบบอบหรือใช้เครื่องกริล

🥪กริลล์แฮมชีสแซนวิช

🥪คลับแซนวิช แซนวิชคลาสสิค ที่ต้องมีในร้านอาหารสอนเทคนิคทอดไข่ให้ตัดทุกครั้งเห็น
ไข่แดงทุกครั้ง

🥪แซนวิชปูอัดมาโย แซนวิชแบบลูกผสม ต่อยอดเป็นแซนวิชอื่นๆ เช่นหมูหยองพริกเผา

🥪แซนวิชผักย่างมังสวิรัติ การทำผักย่าง การจัดผักให้เข้ากัน

🥪แซนวิชแฮมชีส แซนวิชทำง่าย ขายดี

🥪แซนวิชไก่อบ การทำไก่อบเพื่อทำแซนวิช

🥪แซนวิชทูน่า ครีมชีส ทำแซนวิชทูน่าที่ธรรมดาให้ไม่ธรรมดา

🥪แซนวิชแซลมอนรมควัน เพิ่มมูลค่าให้แซนวิช จับเอาแซนวิชสุดหรูมาใส่กล่อง Take away

⭐️สอนการต่อยอดเป็นไส้ต่างๆ

⭐️วิธีตัดแซนวิชให้สวยงามและผักไม่ช้ำ

⭐️แพคลงกล่องขาย

⭐️ สอนตั้งแต่การเลือกใช้ ขนมปัง เนย มายองเนส ผสมไส้ สูตรต่างๆ

⭐️จัดวาง ให้เกิดความสวยงาม

⭐️ การเลือกใช้ Packaging ต่างๆ

⭐️ การจัดเก็บเพื่อคงคุณภาพ

⭐️ ต้นทุนของแซนวิชแต่ละชนิด

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

🍳Quiche (Egg Tart)

🍳Omeletไข่ออมเล็ต เบสิคการทำอาหารเช้า

🍳Scramble Egg ไข่คน

🍳Salmon Egg Benedict และ Spinach Saute

🍳 Poach egg+Hollandaise sauce

🍳 ไข่ลวกในน้ำส้มสายชูและซอสฮอลเลนเดส

⭐️ การทำแป้งทาร์ต

⭐️ การกรุทาร์ต

⭐️ การทำน้ำราดของคีช

⭐️ วิธีการม้วนไข่ออมเลต

⭐️ วิธีทำไข่ดาวน้ำให้กลมสวย

⭐️ การทำซอส Hollandaise ไม่ให้แตกมัน

⭐️ การทำไข่คนให้สุกพอดีเพื่อความสวยงามและนิ่มนวล

⭐️การเลือกใช้ขนมปังต่างๆ กับ ไข่ประเภทต่างๆ

⭐️การตกแต่งอาหารจานไข่ให้สวยงาม

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

🥩การย่างสเต็กเนื้อให้สุกพอดี วิธีสังเกตว่า สุกน้อย สุกมาก หรือปานกลาง

🥩เทคนิคการทำสเต็กแกะให้ไม่มีกลิ่นสาป

🥩การทำสเต็กปลาให้หนังกรอบ สวยงาม และเนื้อปลาสุกพอดี

🥩การทำเสต็กหมู หรือ พ๊อคชอฟ ให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ ไม่แห้งแข็งเกินไป

🥩การทำสเต็กอกไก่นุ่ม ดัดแปลงทำไก่นุ่มคลีนได้

🥩ซี่โครงหมู BBQ เนื้อนุ่มเคล็ดลับอยู่ที่ไหน?

🥩ไส้กรอกอิตาเลี่ยนโฮมเมด ที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิด

🥩สเต็กเป็ดซอสส้ม เมนูหรู แต่ทำง่าย การทำหนังเป็ดให้มีลาย และรีดน้ำมันออกจากหนัง

⭐️ Mushroom Cream Sauce ซอสครีมเห็ด

⭐️ Pepper Sauce ซอสพริกไทยดำ

⭐️ A l’orange Sauce ซอสส้ม

⭐️ White Wine Cream Sauce ซอสไวน์ขาว

⭐️ Red Wine Sauce ซอสไวน์แดง

⭐️ Mustard Sauce ซอสมัสตาร์ด

⭐️ Bar B Q Sauce ซอสบาร์บีคิว

🥓วิธีทำย๊อคคิ การเตรียมมันฝรั่ง

🥓วิธีผสมแป้งพาสต้า 4 สี สีออริจินัล สีเขียวจากผักโขม เส้นสีแดงจากบีทรูท และเส้นสีดำจากหมึกของปลาหมึก

🥓การทำสูตรซอสมะเขือเทศแท้ ซึ่งเป็นเบสซอสแม่บทในการต่อยอดทำพาสต้าอื่นๆ

🥓การทำ béchamel sauce หรือ white sauce หรือซอสขาว ซึ่งซอสแม่บทของอาหารอิตาเลี่ยน

🥓การทำเพสโต้ซอส

🥓การต้มเส้นสปาเก็ตตี้สำเร็จหรือเส้นแห้งให้พอดีไม่สุกหรือดิบเกินไป

🥓การทำโบโลเนสซอส ต่อยอดเป็น เนื้อ หมู ไก่

🥓การทำคาโบนาร่า ให้ไข่ไม่สุกเกินไปและครีมซอสรสชาติเข้มข้น

🥓การห่อราวิโอลี่ และทำไส้

🥓วิธีการรีดแป้ง และวิธีการลวกของทะเล