SMILE COOKING CLUB

อาหารไทย และอาหารตะวันตก

01  แนะนำการเลือกวัตถุดิบอย่างไรให้น้ำพริกน่าทาน และอร่อยเลิศ

02 สอนการผัด การคลุก และการปรุงรสชาติน้ำพริกให้รสชาติกลมกล่อม

03 สอนการเก็บรักษาน้ำพริกให้ยาวนาน

04 ไม่มีพื้นฐานสามารถเรียนได้

05 ถามปัญหาหลังเรียนได้

06 สูตรอร่อยขายได้ 100%

07 สามารถนำไปพัฒนาเป็นอาชีพหลักหรือนำไปทำอาชีพเสริมได้

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

⭐️สอนวิธีทำเบสน้ำยำ/ส้มตำ สำหรับทำขาย ง่ายต่อการปรุง ใครๆก็ทำได้ ทำได้ครั้งละมากๆ
ต่อยอดออกเป็นยำได้มากมาย

⭐️เบสน้ำยำชนิดน้ำข้น ไว้ทำยำผักต่างๆ เช่น ยำผักกูด ยำถั่วพลู

⭐️เบสน้ำยาผสมน้ำจิ้มไก่ ไว้ทำยำที่มีส่วนประกอบของของทอด เช่น ยำผักบุ้งกรอบ

⭐️เบสน้ำยำน้ำใส ใช้สำหรับยำชนิดต่างๆ ที่ใช้ของลวก และหมูมะนาว กุ้งแช่น้ำปลา
และพวกนึ่งมะนาวต่างๆ

⭐️เบสน้ำยำประเภท พล่า

⭐️เบสน้ำยำผสมซอสพริกหรือกระเทียมดอง เพื่อเพิ่มรสชาติ สีสรร ให้ยำวุ้นเส้นหรือยำทะเล

⭐️เบสน้ำยำผสม มายองเนส สำหรับยำฟิวชั่นต่างๆ เช่นยำทูน่า ในร้านอาหารญี่ปุ่น

⭐️การทำกะทิ ราดยำ บางชนิด และการคั่วมะพร้าวใส่ยำต่างๆ

⭐️หมูมะนาว วิธีทำให้หมูนุ่ม ใช้น้ำยำน้ำใส

⭐️ยำปลาดุกฟู วิธีทอดปลาดุกให้เป็นแพ กรอบ และใช้น้ำยำน้ำใสทำยำมะม่วง

⭐️ยำรวมมิตร การเลือกใช้น้ำยำผสมซอสพริก

⭐️ยำผักบุ้งกรอบ วิธีทอดผักบุ้งให้กรอบ และเพิ่มมะพร้าวคั่วในยำแบบโบราณ

⭐️ยำวุ้นเส้น การเลือกใช้น้ำยำผสมกระเทียมดองเพื่อความหวานที่แตกต่าง

⭐️ยำถั่วพู การใช้เบสน้ำยำน้ำข้น และทำกะทิราดยำ

⭐️พล่ากุ้ง การนำน้ำยำน้ำใสและน้ำข้นมาผสมเป็นพล่า

⭐️ยำทูน่า การใช้นำยำผสมมายองเนส เพื่อทำอาหารฟิวชั่น

⭐️ไทย การทำเบสน้ำส้มตำไทย

⭐️ตำซั่ว การทำเบสน้ำส้มตำปลาร้า

⭐️การต้มน้ำปลาร้า

⭐️ตำผลไม้

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

⭐️วิธีเลือกหมูส่วนต่างๆ การหั่นหมู หมักหมู เพื่อให้ได้เมนูหมูทอดยอดฮิต 8 สูตร

⭐️หมูสวรรค์ ทำง่าย เก็บได้นาน ดัดแปลงเป็นเนื้อสวรรค์ได้

⭐️หมูทอดแดดเดียว สามารถต่อยอดเป็นเนื้อแดดเดียว

⭐️หมูตะไคร้ เมนูขายดีในร้านอาหาร วิธีทอดตะไคร้ให้กรอบ

⭐️หมูคลุกฝุ่น ทำง่าย ต่อยอดเป็นลาบทอด ได้เพียงแค่เปลี่ยนมาใช้หมูสับ

⭐️หมูทอดเจียงฮาย กรุบกรอบ วิธีการหั่นและทอด เป็นเมนูต้นทุนต่ำ กำไรดี

⭐️หมูทอดกระเทียม หมูกรอบนอก นุ่มใน รสชาติพอดี กลมกล่อม

⭐️หมูสามชั้นทอดน้ำปลา สูตรโบราณ

⭐️วิธีทอดกระเทียม หอมเจียว ให้มีรสชาติและกรอบนาน

⭐️การใช้ไฟและน้ำมันในการทอด

⭐️น้ำจิ้มแจ่ว

⭐️น้ำจิ้ม 3 รส

⭐️การนึ่งข้าวเหนียวขาวและดำให้นุ่มนาน แม้เย็นแล้ว

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

วิธีเตรียมไม้ สำหรับเสียบหมูปิ้งไม่ให้ไหม้ เสียบง่าย

วิธีหมักหมูชนิดต่างๆ

หมูปิ้งนมสด รสชาติหมูปิ้งพื้นฐาน

หมูปิ้งพริกไทยดำ สำหรับผู้ชอบรสชาติเข้มข้น

หมูปิ้งเต้าเจี้ยว เป็นรสชาติที่เราภูมิใจนำเสนอ

ดัดแปลงจากซี่โครงเต้าเจี้ยว สูตรเชฟมิชลิน

สามารถนำน้ำหมักไปหมักเนื้อสัตว์อื่นๆได้

หมูปิ้งผงกระหรี่ รสชาติต่อยอดดัดแปลง

ไก่กอและ สูตรเด็ดจากจังหวัดสตูล

ไก่ย่างกะทิ สูตรโรงแรมห้าดาว ที่ทุกคนลงความเห็น ว่าอร่อยถูกใจทั้งชาวไทยและต่างชาติ

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

01 การทำแป้งซาลาเปา และไส้ (ไส้เค็ม ไส้ครีม ไส้หมูแดง ไส้หมูสับ)

02 เทคนิคการหมักหมู การทำหมูแดง และน้ำหมูแดง

03 การห่อ และนึ่งซาลาเปา ไส้ไข่เค็ม และไส้ครีม

04 การทำแป้ง และหน้า การห่อไส้ ซาลาเปาอบหิมะ

05 การทำแป้ง และหน้า การห่อไส้ ซาลาเปาหน้าแตก

06 การทำไส้ขนมจีบ (ไส้ หมู และ กุ้ง)

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

01 สอนการแล่ปลาดิบ ไม่ให้คาว และพลาสเจอไรซ์ปลา ตามหลักสุขอนามัย ตามหลักสากล

02 การจัดเก็บปลาที่เตรียมไว้สำหรับแล่ลงจานได้นานถึง 3 เดือน โดยคุณภาพยังสดใหม่

03 การชำแหละปลาแซลมอนทั้งตัว ให้ออกมาเป็นส่วนๆ

04 การนำปลาดิบมาหั่นลงจาน

05 การนำปลาดิบมาใส่ในหน้าซูชิ

06 การหุงข้าวญี่ปุ่น ให้นุ่มหนึบ เหมาะกับการปั้น

07 การทำน้ำซูชิ สูตรปรับให้เข้ากับร้านอาหารในเมืองไทย

08 การทำซอสโชยุสำหรับจิ้ม ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของเชฟเอไม่เค็มโดดจนเกินไป

09 การปั้นซูชิ สไตล์ดั้งเดิม เป็นคำหน้าต่างๆ

10 การทำซูชิโรลแบบต่าง ๆ ทั้งสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่น การทำแคลิฟอร์เนียโรล

11 การทำซูชิโรลแบบฟิวชั่น สไตล์อเมริกัน เช่น การทำอโวคาโดโรล เป็นรูปตัวหนอน

12 สำหรับร้านค้า เชฟจะแนะนำแหล่งวัตถุดิบราคาถูก การเปิดร้าน อุปกรณ์ที่จำเป็น
หรือดัดแปลงได้ ต้นทุน ต่างๆ

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

🍔 แฮมเบอร์เกอร์เนื้อและชีส รสดั้งเดิม

🍔แฮมเบอร์เกอร์หมู

🍔แฮมเบอร์เกอร์ไก่

🍔แฮมเบอร์เกอร์ปลา

🍔การทำซอส Remoulade

🍔การทำซอสบาร์บีคิว การใช้กลิ่นรมควัน

🍔การเพิ่มรสชาติในมายองเนส

🍔การทำสลัดผักโคล์ลอร์ผสมในเนื้อหมู

🍔สอนทำขนมปังสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ 3 สี 3 รสชาติ สีทอง ชาร์โคล สีดำและปาริกา สีแดง

🍔เรียนรู้พื้นฐานโครงสร้างแฮมเบอร์เกอร์และชีสเบอร์เกอร์

🍔การเลือกใช้ผักต่างๆ

🍔เทคนิคการทอดให้กลม

🍔การผสมส่วนผสมต่างๆลงในเนื้อสัตว์

🍔การทอดไก่ ปลา ไม่อมน้ำมัน

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

🥪กริลล์แซนวิช เบคอน ไข่ มะเขือเทศและชีส แซนวิชแบบอบหรือใช้เครื่องกริล

🥪กริลล์แฮมชีสแซนวิช

🥪คลับแซนวิช แซนวิชคลาสสิค ที่ต้องมีในร้านอาหารสอนเทคนิคทอดไข่ให้ตัดทุกครั้ง
เห็นไข่แดงทุกครั้ง

🥪แซนวิชปูอัดมาโย แซนวิชแบบลูกผสม ต่อยอดเป็นแซนวิชอื่นๆ เช่น หมูหยองพริกเผา

🥪แซนวิชผักย่างมังสวิรัติ การทำผักย่าง การจัดผักให้เข้ากัน

🥪แซนวิชแฮมชีส แซนวิชทำง่าย ขายดี

🥪แซนวิชไก่อบ การทำไก่อบเพื่อทำแซนวิช

🥪แซนวิชทูน่า ครีมชีส ทำแซนวิชทูน่าที่ธรรมดาให้ไม่ธรรมดา

🥪แซนวิชแซลมอนรมควัน เพิ่มมูลค่าให้แซนวิช จับเอาแซนวิชสุดหรูมาใส่กล่อง Take away

⭐️สอนการต่อยอดเป็นไส้ต่างๆ

⭐️วิธีตัดแซนวิชให้สวยงามและผักไม่ช้ำ

⭐️แพคลงกล่องขาย

⭐️ สอนตั้งแต่การเลือกใช้ ขนมปัง เนย มายองเนส ผสมไส้ สูตรต่างๆ

⭐️จัดวาง ให้เกิดความสวยงาม

⭐️ การเลือกใช้ Packaging ต่างๆ

⭐️ การจัดเก็บเพื่อคงคุณภาพ

⭐️ ต้นทุนของแซนวิชแต่ละชนิด

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

🍳Quiche (Egg Tart)

🍳Omelet ไข่ออมเล็ต เบสิคการทำอาหารเช้า

🍳Scramble Egg ไข่คน

🍳Salmon Egg Benedict และ Spinach Saute

🍳 Poach egg + Hollandaise sauce

🍳 ไข่ลวกในน้ำส้มสายชูและซอสฮอลเลนเดส

⭐️ การทำแป้งทาร์ต

⭐️ การกรุทาร์ต

⭐️ การทำน้ำราดของคีช

⭐️ วิธีการม้วนไข่ออมเลต

⭐️ วิธีทำไข่ดาวน้ำให้กลมสวย

⭐️ การทำซอส Hollandaise ไม่ให้แตกมัน

⭐️ การทำไข่คนให้สุกพอดีเพื่อความสวยงามและนิ่มนวล

⭐️การเลือกใช้ขนมปังต่างๆ กับ ไข่ประเภทต่างๆ

⭐️การตกแต่งอาหารจานไข่ให้สวยงาม

ในคลาสสอนอะไรบ้าง

🥩การย่างสเต็กเนื้อให้สุกพอดี วิธีสังเกตว่า สุกน้อย สุกมาก หรือปานกลาง

🥩เทคนิคการทำสเต็กแกะให้ไม่มีกลิ่นสาป

🥩การทำสเต็กปลาให้หนังกรอบ สวยงาม และเนื้อปลาสุกพอดี

🥩การทำเสต็กหมู หรือ พ๊อคชอฟ ให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ ไม่แห้งแข็งเกินไป

🥩การทำสเต็กอกไก่นุ่ม ดัดแปลงทำไก่นุ่มคลีนได้

🥩ซี่โครงหมู BBQ เนื้อนุ่มเคล็ดลับอยู่ที่ไหน?

🥩ไส้กรอกอิตาเลี่ยนโฮมเมด ที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิด

🥩สเต็กเป็ดซอสส้ม เมนูหรู แต่ทำง่าย การทำหนังเป็ดให้มีลาย และรีดน้ำมันออกจากหนัง

⭐️ Mushroom Cream Sauce ซอสครีมเห็ด

⭐️ Pepper Sauce ซอสพริกไทยดำ

⭐️ A l’orange Sauce ซอสส้ม

⭐️ White Wine Cream Sauce ซอสไวน์ขาว

⭐️ Red Wine Sauce ซอสไวน์แดง

⭐️ Mustard Sauce ซอสมัสตาร์ด

⭐️ Bar B Q Sauce ซอสบาร์บีคิว

⭐️ การทำน้ำสลัดแบบอินเตอร์และแบบไทยทั้ง 22 แบบ

⭐️ การต่อยอดสร้างสูตรใหม่ ๆ เองได้

⭐️ สอนการห่อม้วนโรลสลัดให้หลากหลายโดยใช้

       01 แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม / แป้งไรซ์เบอรี่

       02 ขนมปัง / ขนมปังโฮลวีท

       03 แครอท

       04  แตงกวา

⭐️การตีมายองเนสไม่ให้แตก

🥓วิธีทำย๊อคคิ การเตรียมมันฝรั่ง

🥓วิธีผสมแป้งพาสต้า 4 สี สีออริจินัล สีเขียวจากผักโขม เส้นสีแดงจากบีทรูท และเส้นสีดำจากหมึกของปลาหมึก

🥓การทำสูตรซอสมะเขือเทศแท้ ซึ่งเป็นเบสซอสแม่บทในการต่อยอดทำพาสต้าอื่นๆ

🥓การทำ béchamel sauce หรือ white sauce หรือซอสขาว ซึ่งซอสแม่บทของอาหารอิตาเลี่ยน

🥓การทำเพสโต้ซอส

🥓การต้มเส้นสปาเก็ตตี้สำเร็จหรือเส้นแห้งให้พอดีไม่สุกหรือดิบเกินไป

🥓การทำโบโลเนสซอส ต่อยอดเป็น เนื้อ หมู ไก่

🥓การทำคาโบนาร่า ให้ไข่ไม่สุกเกินไปและครีมซอสรสชาติเข้มข้น

🥓การห่อราวิโอลี่ และทำไส้

🥓วิธีการรีดแป้ง และวิธีการลวกของทะเล